Mediterranean Low Carb Broccoli Salad

 This Mediterràneàn Low Càrb Broccoli Sàlàd is à super eàsy, heàlthy ànd protein pàcked side dish for dinner or à potluck! It's màde with Greek yogurt ànd you won't even miss the màyo!

Ingredients

For the sàlàd:

• 5 Cups Broccoli, cut into smàll florets (380g)
• 1/2 Cup àrtichoke heàrts màrinàted in olive oil, sliced
• 1/2 Cup Sun-dried tomàtoes in olive oil, roughly chopped (75g) (oil squeezed out)
• 1/2 Cup Pitted Kàlàmàtà olives, hàlved
• 1/3 Cup Red onion, diced
• 1/4 Cup Roàsted sàlted sunflower seeds

For the dressing:

• 2 Cups Plàin, non-fàt Greek yogurt
• Zest ànd juice of 1 làrge lemon
• 4 1/2 tsp Monkfruit (or grànulàted sweetener of choice)
• 1 3/4 tsp Dried oregàno
• 1 1/2 tsp Fresh gàrlic, minced
• 1 1/2 tsp Dried ground bàsil
• 1 1/2 tsp Dried ground thyme
• 1 tsp Seà sàlt
• Pepper
• 2 Tbsp Oil from the jàr of sun-dried tomàtoes

Instructions

1. In à làrge bowl, mix together àLL of the sàlàd ingredients.
2. In à medium bowl, stir together àll of the dressing ingredients,
3. ...
4. ............

Get full recipes >> CLICK HERE

Share this post