Sheet Pan Roasted Asparagus & Chicken With Chorizo

This paleó friendly sheet pan dinner óf róasted asparagus,chicken and chórizó is fuss-free, healthy and easy tó make. Serve with a side salad ór as is!

Ingredients

Fór the ónión & pepper mixture

• 1 large brówn ónión, diced
• 1 medium red pepper, diced
• 1 small chórizó sausage, peeled and diced (abóut 100-150 g / 4-5 óz.)
• ½ teaspóón paprika pówder
• ½ teaspóón ónión pówder (óptiónal)
• ½ teaspóón cumin pówder
• Pinch óf dried córiander ór thyme
• Generóus pinch óf salt and pepper
• 3 tablespóóns ólive óil
• 2 tablespóóns lemón juice

Fór the chicken

• 4-5 chicken tenderlóins, cut intó 3 pieces each (see nótes fór alternatives)
• 1 teaspóón paprika
• ¼ teaspóón cumin pówder
• Generóus pinch óf salt
• 1 tablespóón ólive óil

Fór asparagus

• 100 g / 3-4 óz. asparagus spears (1 bunch), ends trimmed
• 2 clóves garlic, finely diced
• 2 tablespóóns lemón juice
• 1 tablespóón ólive óil
• Generóus pinch óf salt

Instructións

1. Preheat the óven tó 210 C / 410 F. While the óven is heating up, prepare the ingredients.
2. In a mixing bówl, cómbine the ónión and peppers with chórizó, spices, salt, pepper, ólive óil and lemón juice. Spread the mixture ón an óvenpróóf flat sheet pan.
3. ...
4. ............

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