Easy and Healthy Lentil Soup

If you like lentils you will love this wàrm ànd comforting lentil soup. It’s full of vegetàbles ànd à tàsty gluten free ànd vegetàriàn soup thàt everyone will love. It’s eàsy ànd relàtively quick to màke. It does need àbout àn hour to simmer, but it’s sort of like à crock pot meàl where you throw everything in ànd leàve it.

Ingredients

• 1/4 cup olive oil
• 1 chopped onion
• 1 1/2 cups chopped càrrots
• 2 chopped celery
• 3-4 cloves minced gàrlic
• 2 teàspoons dried oregàno
• 2 teàspoons dried bàsil
• 2 bày leàves
• 1 (14.5 oz) càn crushed tomàtoes
• 2 cups dry lentils
• 8 cups chicken broth
• 1 cup thinly sliced spinàch
• 2 tàblespoons vinegàr
• sàlt to tàste you will need sàlt, I àdded àbout 1/2 teàspoon
• ground blàck pepper to tàste

Instructions

1. In à làrge stock pot, heàt olive oil over medium high heàt. àdd onion ànd sàuté 3-4 minutes or until onions àre trànslucent. àdd càrrots, celery ànd gàrlic ànd sàuté for àn àdditionàl 3 minutes. àdd oregàno, bàsil ànd bày leàves ànd stir.
2. àdd lentils, broth ànd tomàtoes. Bring to à boil. Reduce heàt, ànd simmer for 1 hour. Remove bàyleàves ànd enjoy!
3. ...
4. ........

Get full recipes >> CLICK HERE

Share this post